| １０月２２日（月）の副菜その１は--- |
| なすと油揚げの揚げ煮 |
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なすは揚げるひと手間で旨みがぐんと増します。水分がついていると油がはねるので、水分はよく拭いておきましょう |
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| ■材料（２人分） |
なす
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2本 |
| 油揚げ（小） |
4枚 |
| しし唐辛子 |
4個 |
| 揚げ油 |
適量 |
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| （煮汁材料） |
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| だし汁 |
150cc |
| 酒 |
大さじ1と1/2 |
| しょうゆ |
大さじ1と1/2 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| みりん |
大さじ1/2 |
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| ４ |
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鍋に煮汁材料を入れて火にかける。
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| ５ |
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| 170℃の揚げ油でなすを揚げ、引き上げたらそのまますぐに、煮立った煮汁の鍋に入れる。揚げ油で、続いてしし唐辛子を素揚げする。 |
| ６ |
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| なすを少し煮てから、油揚げを加え、味がしみるまで煮る。器に盛り、しし唐辛子を添える。 |
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